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来源:成都新梦想职业技能培训学校 时间:2019/4/30 14:00:29
轻芝士蛋糕又称轻乳酪蛋糕,那种刚烤出来的轻芝士托在手里,犹如触摸到蓝天上飘浮的白云般的感觉,一个字“醉”!
接下来就和成都新梦想西点培训学校一起来做吧。
材料:6寸圆模 奶油奶酪 125 克 牛奶 50 克 动物性淡奶油 50 克 低粉 40 克 玉米淀粉 10 克 蛋黄 2 个 蛋白 3 个 细砂糖 50 克
制作步骤:
1: 奶油奶酪搅拌至细腻无颗粒状态。
2: 加入牛奶和淡奶油搅拌均匀。
3: 加入2个蛋黄搅拌均匀。
4: 加入过筛后的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,即成奶酪糊。
注意:此时要将制作好的奶酪糊放进冰箱冷藏1小时左右,因为做轻芝士蛋糕,关键是奶酪糊必须有一定的稠度,这样才容易与蛋白搅拌。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊在冷藏的温度下才会有稠度。
5: 打发蛋白至干性发泡。(轻芝士里的蛋白佳状态是打至湿性偏干性发泡)
6: 将打发好的蛋白和冷藏过的奶酪糊搅拌均匀(搅拌手法和戚风蛋糕一致),倒进蛋糕模。
注:水浴法、摄氏150度、60-70分钟。
7:出炉蛋糕表面呈淡黄色,四周与蛋糕底均是原色。刚出炉的蛋糕较脆弱,不可立即脱模。待其自然冷却后再脱模(不可以像戚风一样倒扣冷却哦)。放入冰箱,冷藏3小时以上再食用。
轻芝士蛋糕的做法和戚风蛋糕非常相像。只不过减少了面粉用量,并且加入了奶油奶酪。只要会做戚风蛋糕,做轻芝士都不会是太难的事儿。另外,轻乳酪蛋糕的面粉含量少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的蛋糕有少少许回缩是正常现象。只要没开裂、没布丁层和没大气孔,都无妨。
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